[研討會有感] 番外篇：食神大賽

在研究的流水席裡，人人都是食神

應觀眾要求，我把此次參加國際研討會的所見所聞以「食神大賽」的形式寫出，小女子因三生有幸，在此次大賽中殺出重圍，榮獲「食神」封號，因此我想大家多少也能信賴一下吧（雖然這獎項真不代表什麼）。

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Ch.1 小論撰寫

雖說做菜的過程基本千篇一律，只是我們為大賽所下的功夫，也絕對不能馬虎。
我先聲明件事，廚師參加「食神大賽」大部分都不是為了要成為「食神」，而是為了要拿到那紙專業的證照，在萬分不得已的狀況下只好再生出一道菜拿去比賽，稀有、稀有再稀有的廚師就會很認真想著可以趁此磨練廚藝，也去欣賞來自各國廚師的不同烹飪技巧，如同華山論劍，所以在參加前自己也得有真功夫。
好，如果在一般情形下參加大賽，菜品的準備就比較隨意點，換言之，根本就不用準備啥菜品，反正都要成為炮灰(?)，走走形式而已，所以只要提個「設計中的食譜」即可，所謂的「發想中」，是因為連菜都沒有實際做出來，所以你也只能提供食譜，讓大賽的評委們開開眼。

假設廚師所在的培訓學校相當嚴格，一定要研製出一道新菜去比賽才能讓他拿到證照，很好，那他就得走過一遍做菜流程（詳情請見前兩章），這時有人會覺得：這也太折騰人了吧？其實還行，因為大賽往往有規範食譜的字數，也就是說，廚師給大賽準備的菜品會是小巧、精緻的，不會像給老饕那樣研製滿漢大餐。

Ch.2 研討會流程

每個食神大賽都各不相同，不過大致的流程還是差不多的。基本上，大家都以為要在大賽上像周星馳那樣誇張地秀完廚藝後才會看到「食神歸位」，實際卻不然。這是因為所謂大賽，不是現場的，意思是，每位廚師的菜在比賽前就已經送到美食評委那裡去了，因此在大賽第一天就已經選出「食神」。
這時我想又有人會疑惑：天啊，那接下來不就沒事做了嗎？不會大家都在那玩耍吧？這次你還真說對了(誤)。
總之，大賽的第一天或半天，一般都會有大賽評委的介紹和主持人邀請知名大廚親自演示刀功、甩鍋等廚藝，接著就進入選食神的環節，選完食神第一天就收工了。
第二天以後，不管有幾天，就是輪到每一位廚師在指定的時間到現場秀一下才藝，當然也不是隨便秀，起碼要將這次提供給大賽的菜品所應用到的食材、烹調技藝等，做一次性的表演，簡單來說就是：做做樣子，畢竟不是真做出一道菜。

因此在上台表演前，廚師會先練習出一套較為簡單的做菜流程，就像我們現在看美食節目一樣，五星級廚師也不可能將飯店那套流程講給主婦媽媽們聽。而也有很多人以為，在這個環節應該會是做給評委看的，噢，有些嚴謹的大賽是真的會邀請1-2位評委來看你表演，然後給點建議，但也有部分不那麼嚴謹的，評委是不會來看你表演，台下的人都會是其他地方的廚師。
而為什麼其他地方的廚師願意來看你表演呢？因為下一個就輪到他們了。這也就是為什麼很多廚師根本不在乎自己得不得個「食神」，因為表演給誰看呀？

Ch.3 正式發表

以我身為大會「食神」之一（據傳，有8-10%機率成為食神，但後來只有兩位，我是其中一位），台下來自各地的廚師們就會多一些，畢竟如同前述所說，還是有些廚師是想來磨練廚藝的。
為了能揹負起「食神」這個封號，表演可就不能隨便做了。首先，要先練就在廚師界的共通術語，不然當台下的廚師們質疑你時，你就會愣在原地，結果兩人大眼瞪小眼的浪費比賽時間。第二，表演的功夫得做足，意思是，你不可能從頭至尾都專心做菜，因為是「表演」，你還得跟台下的廚師們有互動，有時候講點笑話，雖然不知道這跟做菜有啥關係，但為了製造良好氛圍，真的是啥都做得出來。

最後，終於表演完，就輪到各國廚師們對你的菜品提出各式問題了。以正常情況而言，假設在沒有評委時，頂多只會推派出一個廚師或主持人提個問題，因為大家都趕時間去旅遊啊(誤?)。然而，畢竟我是新科食神，有些廚師們當然會比較好奇我這道菜是否真的那麼出色，這時各種問題就會出現，如：你這食材從哪裡挑的？你們國家現前的餐館能提供這樣的環境讓你揮灑嗎？你這道菜和以往相似的菜有什麼特別之處？
雖說可能很多人會懼怕這樣的質疑和問詢，但以我的角度，其實很開心自己的菜能受到重視，而且從問題也可以看出廚師們的專業程度，當然也有些廚師的問題相當詭異，例如我明明表演「刀功」，廚師卻問我怎麼會是用「火烤」這樣實在不知怎麼答的問題外，又或是一些專業的術語，提問的廚師聽不懂，得更白話的說明之外，起碼透過比賽中的互相交流，廚師們會了解在不同國家的廚師重視的問題不同，風格也是大相徑庭。

Ch.4 旅遊(?) 

嗯，我想大家應該都心知肚明，這個chapter應該才是最重要的一章，大賽只是個幌子，玩耍才是關鍵，真是這樣嗎？好吧，真是這樣。
而且好笑的是，為了徹底的實踐「玩耍」，事前的功夫還不亞於我們做菜的功夫，像是查地圖啦、安排交通啦、訂機票旅館啦、景點怎麼玩啦......儼然也是一個不能馬虎的環節了。
當然，你說我們明明幾乎很多天都在大賽裡，要怎麼挪出身子去跑景點呢？告訴你，就沒有會玩的人做不到的事。從牙縫中都要硬擠出時間，安排比較近的景點，連來回時間都算得恰恰好，一從大賽離開就馬上奔到下一個景點，所以，

一天下來最累的不是大賽，是旅遊。

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因為之後的計畫，未來會參加更高等級的「特級廚師大賽」，到時候我再跟大家嘮嘮過程，如果有時間的話。
我相信每個工作都有它辛苦的地方，因此走學術自然也不容易，但如果終有一天能做到專業、做到幫助許多人（填飽肚子），這就會是很有意義的一件事。
期盼之後出一本《燒菜集》，紀錄我成為廚師的每樣風景。


By Zoe Li